2016年03月06日

圓(38回目)@八王子

塩らーめん

【メニュー】 塩らーめん 780円

【麺】 中細麺ストレート

【スープ】 煮干

【具】 チャーシュー、味玉、メンマ、ねぎ

【前回訪問】 煮干しらーめん

【住所】 東京都八王子市横山町21-21

【お店情報】 2009年5月23日、町田で「勇次」として営業していたお店が、店名・味を変え八王子でオープン。「勇次」「オードリー」と名店を立ち上げた店主の田中秀明氏が、次に選んだ素材は煮干し。手間を惜しまず、限界までクリアに仕上げる仕事ぶりには舌を巻く。丁寧に取ったダシに苦味やえぐみは一切無く、薄口醤油で上品に仕上げる。麺は「北海道および関東産と千葉産の発芽小麦」を使い、生卵をたくさん使用して打った自家製麺。煮干しのエグミになる寸前で止めた旨みとコクを味わえる。具材は、焼いたチャーシューと、ざっくりしたメンマ、ねぎ、味玉半分と、シンプルながら、過不足無い構成。素材や仕込み、時間や気候の変化まで、すべてにこだわって完成された真骨頂。1人1品の注文が必要、また子供への取り分けはひざの上で(混雑時は遠慮してくださいとのこと)。ベビーカーは不可。カウンターのみ7席。JR八王子駅北口を出てまっすぐ進み、八王子駅入り口の信号を渡り、左に進んで二つ目の路地を右に入って、一つ目の路地の角。

【雑記】●今年初ですか。しばらく来てなかったんだな、、、
●久しぶりだし、塩らーめんということもあってか、スープがかなりビターに感じた。でもこれがたまらない。煮干しのきかせ方が上品で味わい深い。グイグイいっちゃうね。とてもおいしい。
●麺は低加水の中細麺ストレート。いわゆるモチっとした麺とは違い、喉越し・歯切れがよくサクサク食べ進められる。最初食べた時は違和感バリバリだったが、もはや圓の麺はこれでなきゃね!
●味玉はいつもよりちょっと強めな甘めの味付け?確実ではないけど。黄身のかたさは相変わらず絶妙です。
●おいしかった。スープや麺の改良を頻繁にしていた頃とは違い、今は安定期という感じ。それにしても最近おやっさんに会えないな、、、

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posted by めんたま at 23:00 | 八王子市 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする